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第58章【京城小吃十三绝-3】

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nbsp;   【楚哥,你简直是美食的百科全书啊,怎么知道得那么清楚啊。】

    【谢谢楚哥的分享,下班后,马上去品尝一下。】

    “与糖耳朵相似的小吃还有蜜篦子,原料配制与糖耳朵完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,但也都有甜、酥、脆的特点。同一样的配料,但不同的制作方法,制作出来的口味就有很大的不同,厉害吧,我们大天朝的厨神们。”楚阑说着,敬佩之情油然而生。

    【作为一个资深吃货,真的很幸运能出生在这么一个美食的国啊。】

    【同感,同感!】

    “接下来这个是糖火烧。”楚阑扬了扬手中的像焦黄的面包一样的小吃,“糖火烧是满族传统小吃,因为它制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。它是北(BJ)京人常吃的早点之一,已有三百多年历史,原为通州小吃,后传入BJ,成为BJ小吃。”

    “……嗯……饼色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口,香甜味厚,绵软不粘……嗯……好吃……”楚阑一边吃着,一边赞不绝口,“顺便提一句,糖火烧含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E,现在吃全麦食品是健康、减肥的新潮流,这小吃特别适合老年人食用哦。”

    “制作的过程也很有意思,要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、桂花、油,和成芝麻酱馅;用干面粉加发面,发酵后对碱。醒面后,将面按成五百克一块搓成长条,然后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随卷成筒形,揪成五十克的小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷透闷软即可食。”

    “大家知道吗?京城的很多美食都是源远流长的,背后有很多典故,大家想不想听关于这个糖火烧的典故?”楚阑故意卖了个关子。

    【楚哥,别吊我们的胃口了,快说,快说!奉上礼物!】

    【楚哥也学坏了!呜呜呜……】

    “各位看官,且听我慢慢道来!”楚阑学着评书先生的语气,说道,“相传远在明朝的崇祯年间,有一个叫刘大顺的回民,从南(NJ)京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北(BJ)京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫‘大顺斋’,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

    为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天(TJ)津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。所以说啊,这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。”
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